從小大人就告訴我們，吃魚會變聰明，尤其是魚頭，小孩子想要學(xué)習(xí)好，一定要多多吃魚哦！
【資料圖】
雖然魚肉鮮美有營養(yǎng)，但是，吃了這么多年魚，我們卻不知道，為什么吃魚會讓人變聰明？
可以說，這個問題困擾了中國人足足幾千年。就在最近，一項由浙大團隊發(fā)表在Science上的研究火遍全網(wǎng)，這項研究完美詮釋了，為什么吃魚會讓人變得更聰明。
這項研究于今年3月份刊登在Science期刊上，文章名為“Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor”，中文譯作“不飽和鍵識別導(dǎo)致脂肪酸受體中的信號偏向”。研究團隊來自中國頂尖名校浙江大學(xué)和山東大學(xué)。
研究團隊利用3年的時間，成功從原子分辨率水平解析了4種不同類型的脂肪酸和人工合成激動劑TUG891分別刺激Omega-3魚油受體形成信號轉(zhuǎn)導(dǎo)復(fù)合物的精細三維結(jié)構(gòu)，詳細闡述了Omega-3魚油受體識別不同雙鍵修飾的不飽合脂肪酸的模式，進而揭示了不同脂肪酸引發(fā)Omega-3魚油受體產(chǎn)生下游特定信號譜圖的機制。
在進行這項研究時，研究團隊利用冷凍電鏡技術(shù)對GPR120和不飽和脂肪酸結(jié)合結(jié)構(gòu)進行解析，發(fā)現(xiàn)了GPR120對ω-3脂肪酸雙鍵識別的關(guān)鍵機制。
具體結(jié)果證實，在GPR120蛋白分子中存在一系列的芳香氨基酸殘基，它們能夠單獨識別不飽和脂肪酸中特定的碳-碳雙鍵，雙鍵的識別主要依賴這些芳香氨基酸殘基的π:π相互作用。
π:π相互作用可以使不飽和脂肪酸和GPR120之間保持相對固定的角度和穩(wěn)定的距離，形成各種不同的構(gòu)象，從而為GPR120感知各種不飽和脂肪酸上的碳-碳雙鍵提供了結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。
眾所周知，Omega-3脂肪酸是一類人體無法合成但對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，臨床研究表明服用該類脂肪酸能健腦強鬧、調(diào)節(jié)血壓、減少炎癥甚至降脂等健康功效。魚類中富含豐富的Omega-3脂肪酸，因此或許這就是吃魚益腦的原因。
通過良渚實驗室的冷凍電鏡設(shè)施，研究人員成功從原子分辨率水平解析了4種不同類型的脂肪酸和人工合成激動劑TUG891分別刺激Omega-3魚油受體形成信號轉(zhuǎn)導(dǎo)復(fù)合物的精細三維結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸都能激活Omega-3魚油受體。選擇性激活GPR120具有治療許多疾病的潛力，包括2型糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、肥胖癥等等。
研究人員表示，Omega-3魚油受體響應(yīng)不同配體的信號刺激時，可以介導(dǎo)多種下游效應(yīng)G蛋白的信號通路，而不同G蛋白在介導(dǎo)受體下游的不同功能中起著關(guān)鍵作用。同時發(fā)現(xiàn)，不同的不飽合脂肪酸有不同的雙鍵排布組合，與Omega-3魚油受體中芳基氨基酸的特定組合產(chǎn)生π:π相互作用，或者與其他氨基酸產(chǎn)生特定疏水作用，這對確定下游信號傳導(dǎo)譜圖方面至關(guān)重要。通過功能性試驗，研究人員解釋了Omega-3脂肪酸之所以對人體能產(chǎn)生諸多益處，是因為其在激活Omega-3魚油受體后，增加了一條偶聯(lián)Gs蛋白指令，從而有益于人體代謝。
看完這項研究，我不得不能感概，科學(xué)技術(shù)真的為我們解開了太多謎題，吃魚能讓人變聰明終于擁有切切實實的科學(xué)依據(jù)了！如果以后再有小朋友發(fā)出疑問，記得把這篇文章直接分享給他哦！
