“吃貨”所盼，澳門(mén)西灣湖又燃煙火氣。
為期17天的第21屆澳門(mén)美食節(jié)于12月5日閉幕，吸引諸多市民和游客前往一飽口福。主辦方旨在借此活動(dòng)讓游客感受澳門(mén)“旅游+美食”的魅力。
美食節(jié)統(tǒng)籌委員會(huì)主席陳澤武介紹，盡管受疫情影響外地商戶(hù)無(wú)法來(lái)澳門(mén)參與本屆美食節(jié)，但主辦方積極組織本地商戶(hù)，力求包羅各式中外美食，集中展現(xiàn)澳門(mén)多元文化匯聚的烹飪藝術(shù)。本屆美食節(jié)劃分歐陸美食街、中式酒樓街、亞洲美食街、風(fēng)味美食街、甜品街等多個(gè)區(qū)域，設(shè)立攤位約120個(gè)，其中有四成商戶(hù)為首次參與。另設(shè)置進(jìn)食區(qū)7個(gè)，提供逾4000座位供游客就餐。
澳門(mén)美食節(jié)于2001年首次舉辦，其后規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐漸發(fā)展成集吃喝玩樂(lè)為一體的年度美食嘉年華。今年的美食節(jié)與第68屆澳門(mén)格蘭披治大賽車(chē)、2021澳門(mén)光影節(jié)及無(wú)人機(jī)表演等活動(dòng)先后登場(chǎng)，一起構(gòu)成澳門(mén)文旅產(chǎn)業(yè)年末壓軸盛會(huì)。
舉辦美食論壇，傳承美食文化
美食，如今已是澳門(mén)的城市特色。
澳門(mén)曾經(jīng)在2017年被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“創(chuàng)意城市美食之都”，特區(qū)政府隨即積極開(kāi)展“澳門(mén)·創(chuàng)意城市美食之都”的四年工作計(jì)劃。旅游局在此期間一直與相關(guān)政府部門(mén)、院校和業(yè)界共同努力，推進(jìn)“旅游+美食”的發(fā)展工作。
四年以來(lái)，澳門(mén)特區(qū)政府在配合2030年可持續(xù)發(fā)展議程倡議下，多項(xiàng)“創(chuàng)意城市美食之都”相關(guān)項(xiàng)目相繼推出，取得良好效果，包括舉辦“澳門(mén)國(guó)際美食論壇”、推出澳門(mén)土生菜數(shù)據(jù)庫(kù)、為餐飲業(yè)界推出網(wǎng)上教學(xué)影片、開(kāi)設(shè)工作坊和舉辦講座等；同時(shí)，在多項(xiàng)盛事活動(dòng)中加入美食元素，推動(dòng)美食與跨領(lǐng)域創(chuàng)意融合；以及積極參與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)及成員城市舉辦的活動(dòng)等。借此鼓勵(lì)餐飲業(yè)界傳承及創(chuàng)新澳門(mén)的美食文化，共同為澳門(mén)的可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
此外，澳門(mén)致力保存澳門(mén)土生葡人美食的深厚文化底蘊(yùn)。繼澳門(mén)土生葡人美食烹飪技藝于2012年獲列入澳門(mén)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，旅游局聯(lián)同澳門(mén)旅游學(xué)院、文化局及澳門(mén)國(guó)際研究所等單位于2020年11月推出網(wǎng)頁(yè)版的澳門(mén)土生菜數(shù)據(jù)庫(kù)，并在澳門(mén)旅游學(xué)院圖書(shū)館設(shè)置澳門(mén)土生菜數(shù)據(jù)庫(kù)專(zhuān)題室，提供一系列珍藏食譜、手稿、土生菜書(shū)籍及刊物等，讓四百多年的美食文化傳統(tǒng)得以傳揚(yáng)。今年，澳門(mén)土生葡人美食烹飪技藝更成功入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
四年工作計(jì)劃中，有賴(lài)餐飲業(yè)界的積極響應(yīng)，澳門(mén)特區(qū)政府與餐飲業(yè)界協(xié)作，將創(chuàng)意、美食與優(yōu)良服務(wù)相結(jié)合，落實(shí)聯(lián)合國(guó)制定的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。積極通過(guò)線上和線下雙軌培訓(xùn)，提升旅游及相關(guān)業(yè)界的服務(wù)素質(zhì)，協(xié)助本地餐飲業(yè)發(fā)展，并按計(jì)劃持續(xù)推進(jìn)澳門(mén)“創(chuàng)意城市美食之都”工作，與業(yè)界共同拓展澳門(mén)旅游業(yè)多元化。
用味道讀懂澳門(mén)，用滋味造化萬(wàn)千
漂泊數(shù)百年，卻因根深而葉茂。不囿于方寸之間，用滋味造化萬(wàn)千。于唇齒間朗讀古今，在濠江畔咀嚼中外?！霸谖业奈兜乐校x出我姓名。”為熱烈慶祝澳門(mén)回歸祖國(guó)22周年，央視大型紀(jì)錄片《澳門(mén)之味》用味道讀懂澳門(mén)，也將12月播出。
澳門(mén)，這座面積32平方公里的袖珍城市，在數(shù)百年間承擔(dān)了中外文化交匯、融合、流布之前沿重地的歷史責(zé)任。作為被聯(lián)合國(guó)教科文組織授稱(chēng)的“世界美食之都”，澳門(mén)美食已成為東西方文明交流互鑒、多元文化和諧匯融的生動(dòng)典范。
美食是澳門(mén)揚(yáng)名于世的一張閃亮名片，也是人們了解澳門(mén)、愛(ài)上澳門(mén)的一扇窗口。紀(jì)錄片通過(guò)展現(xiàn)一道道澳門(mén)美食誕生、流變、興盛的過(guò)程以及美食背后澳門(mén)百姓的故事，帶領(lǐng)觀眾走近澳門(mén)，從飲食文化的角度全面展示具有澳門(mén)特色的“一國(guó)兩制”成功實(shí)踐。
方寸之間的澳門(mén)，小街窄巷的片隅之地，林立著目不暇接的街頭美食：水蟹粥、杏仁餅、蝦仔面、木糠布丁、手打咖啡、馬介休、蛋撻……傳承古早、融匯東西、萬(wàn)象紛呈。從早餐到宵夜、從茶餐廳到大排檔，街頭小吃繚繞著澳門(mén)人家的日常煙火，承載著澳門(mén)人對(duì)美好生活的無(wú)限向往，也成就了澳門(mén)獨(dú)具魅力的市井風(fēng)情。
多彩歷史的積淀，全新時(shí)代的助推，讓這座小城從烹飪食材到技藝人才，呈現(xiàn)一番星光熠熠的景象。澳門(mén)回歸祖國(guó)的偉大歷史時(shí)刻，開(kāi)啟了這片方寸之地新的時(shí)代篇章；橫琴粵澳深度合作區(qū)的新鮮出爐，更像一塊孕育美好生活的“試驗(yàn)田”。
以飲食文化為媒，展示廚藝技巧
今年11月16日，三位譽(yù)滿(mǎn)廣東的順德名廚蒞臨濠江，分別與澳門(mén)餐飲業(yè)界交流廚藝、與大學(xué)生分享嶺南餐飲文化，以飲食文化為媒，推動(dòng)澳門(mén)、順德兩地的旅游人才培養(yǎng)合作踏上新臺(tái)階。這是在順澳兩地政府的推動(dòng)下，澳門(mén)旅游學(xué)院與廣東順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合辦的“創(chuàng)意城市美食之都——澳門(mén)·順德飲食文化交流大會(huì)”。
順德與澳門(mén)先后獲聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“創(chuàng)意城市美食之都”。兩地依托于今年4月成立的“粵港澳大灣區(qū)旅游教育培訓(xùn)基地（順德合作中心）”為基礎(chǔ)，澳門(mén)旅游學(xué)院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院在旅游教育國(guó)際培訓(xùn)項(xiàng)目推廣、職業(yè)技能人才交流等方面開(kāi)拓兩地合作的先河，促進(jìn)旅游教育、人才培養(yǎng)等協(xié)同發(fā)展。“粵菜、澳門(mén)土生菜廚師培訓(xùn)”也是中心首推項(xiàng)目之一，這次兩院校聯(lián)合舉辦飲食文化交流大會(huì)，為兩地名廚展示超群的廚藝技巧、宣揚(yáng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化提供新的空間及場(chǎng)景。
“創(chuàng)意城市美食之都——澳門(mén)·順德飲食文化交流大會(huì)”在兩日內(nèi)舉行了三場(chǎng)活動(dòng)。首先舉辦“美高梅大灣區(qū)人才發(fā)展系列”之嶺南飲食文化交流分享，由中國(guó)烹飪大師、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)黎永泰，分享接近50年的廚藝教育心得及順德飲食文化精粹。隨后黎永泰聯(lián)同兩位中國(guó)烹飪大師孫永康及梁路明，向酒店團(tuán)隊(duì)成員與中葡職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生展示地道而精湛的順德菜烹飪技巧，細(xì)膩的刀工、精致的出品，令人拍案稱(chēng)贊。
映襯生活形態(tài)，展現(xiàn)地域特色
民以食為天。
澳門(mén)作為中西文化交匯融合的窗口，長(zhǎng)久以來(lái)自然環(huán)境和物資產(chǎn)出頗為獨(dú)特，加之歷史的原因，中西不同風(fēng)格的飲食文化在這里相聚、相互吸收和交融，呈現(xiàn)出獨(dú)特的澳門(mén)飲食文化特征。這種獨(dú)特性不僅體現(xiàn)在選用的食材、烹飪的技法、獨(dú)特的菜系，同時(shí)也體現(xiàn)在飲食風(fēng)俗方面。澳門(mén)的飲食文化特征，真實(shí)清晰地詮釋了澳門(mén)多元文化和諧匯融的歷史。
由于地理位置的原因，各地美食不約而同地匯集到澳門(mén)，在這里不僅可以品嘗到正宗的葡國(guó)菜，還能?chē)L到京菜、川菜、淮揚(yáng)菜、上海菜，以及日本菜、韓國(guó)菜和泰國(guó)菜等等，澳門(mén)可謂薈萃了中、西、南、北的各地美食。澳門(mén)菜已經(jīng)變成最能體現(xiàn)文化包容的美食譜系之一，成為吸引大批中外游客的旅游特色項(xiàng)目。
從飲食的角度品味澳門(mén)，也許對(duì)其中西文化交匯的感受會(huì)更直接更鮮明一些。葡萄牙統(tǒng)治澳門(mén)400多年，在餐食方面也烙下了深深印記。特別是經(jīng)澳門(mén)人改良的“土生葡菜”，堪稱(chēng)一絕。因?yàn)榘拈T(mén)式葡國(guó)菜的煮法和材料是兼收并蓄了葡國(guó)、印度、馬來(lái)西亞及中國(guó)粵菜的烹飪技術(shù)，對(duì)原來(lái)的葡國(guó)菜經(jīng)過(guò)改良，取長(zhǎng)補(bǔ)短，可以說(shuō)是世界上獨(dú)一無(wú)二的菜式。
澳門(mén)餐飲業(yè)聯(lián)合商會(huì)理事長(zhǎng)李汝榮認(rèn)為，澳門(mén)回歸祖國(guó)22年，一直以來(lái)中西文化交融，在美食層面上也是如此，更衍生了土生菜這種糅合了中葡特色的佳肴；澳門(mén)餐飲商戶(hù)大多以家庭式及中小微企的形式經(jīng)營(yíng)，食品質(zhì)量皆有保證，深受大眾愛(ài)戴。
近年來(lái)，澳門(mén)不少人投資餐飲行業(yè)，尤其是澳門(mén)特區(qū)政府推出“青年創(chuàng)業(yè)援助計(jì)劃”后，不少青年企業(yè)家利用貸款開(kāi)創(chuàng)獨(dú)具特色的食肆，成功在飲食界闖出名堂?！敖?jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，來(lái)來(lái)去去都是差不多的食材，要做到甚具特色，重要的是怎樣去維持經(jīng)營(yíng)的質(zhì)量?！崩钊陿s說(shuō)。
為了讓更多人認(rèn)識(shí)澳門(mén)的美食佳肴，他認(rèn)為餐飲業(yè)商戶(hù)應(yīng)多出外參展，展示小城的飲食特色之余，也可擴(kuò)寬視野。李汝榮談到商會(huì)發(fā)展方向及工作目標(biāo)以“團(tuán)結(jié)傳統(tǒng)小店，堅(jiān)持傳承，創(chuàng)意創(chuàng)新”為大方向，期望進(jìn)一步配合及豐富澳門(mén)“美食之都”的美譽(yù)和內(nèi)涵。結(jié)合歷史和美食文化，強(qiáng)化老店傳承，也助力澳門(mén)推廣旅游業(yè)，令行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式更規(guī)范化。談到澳門(mén)老店傳承的問(wèn)題，他提到部分老店消失的原因與人手不足及下一代不想繼承有關(guān)，亦有因?yàn)樽饨鹕得媾R搬遷的問(wèn)題。
