1、枧水和堿水是同一樣東西。
(相關(guān)資料圖)
2、枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料。
3、枧水是在調(diào)制廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質(zhì)。
4、根據(jù)月餅國家標準，生產(chǎn)廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法。
5、在2011年6月20日出臺的新版《食品添加劑使用標準》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。
6、擴展資料：在月餅的生產(chǎn)加工中，有些品牌使用了食用堿水，其成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
7、碳酸鉀和碳酸鈉的作用相似，主要功能都是“酸度調(diào)節(jié)劑”。
8、也有一些品牌將“堿水”寫作“枧水”，在月餅中加入枧水的目的有三個：中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；2、使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；3、枧水與酸進行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
9、枧水的主要成分也是碳酸鉀和碳酸鈉。
10、參考資料來源：百度百科-枧水參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-購買月餅不要“以貌取人”。
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