春不食鮮，焉知春意 ，美好的春季就是要多吃一些時令食物，像滋味鮮香獨特的香椿芽、嫩糯爽口的馬蘭頭、清甜綿軟的榆錢、清香甜美的槐花等等。這些難得的春味大多只能在春季里盡情享用，等春天結(jié)束它們也就逐漸消失在我們的視野中了。
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現(xiàn)在已是谷雨前后，不久便會進入初夏，要抓緊時間品嘗春鮮野味了。 給大家推薦一道十分鮮香可口的“春菜”——薺菜肉絲炒春筍， 被譽為“春季第一鮮”的薺菜和脆嫩春筍看似沒太多“CP感”，但只要踏出第一步把這兩樣湊在一起，就會發(fā)現(xiàn) 它們簡直是天生一對，薺菜的軟嫩清香加上春筍的滑爽甘鮮，口感滋味都更飽滿了，完全是一加一大于二的效果。
這道菜做起來也簡單方便，隨便一炒端上桌就很清鮮爽脆下飯，春天吃起來真的特別適口，喜歡吃春筍和薺菜的朋友記得在家試著炒著吃，保證全家人都會很喜歡。
薺菜肉絲炒春筍
所需食材：薺菜一把、春筍兩根、豬肉絲一百克、生姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、雞精
1、薺菜剪去根部、擇去枯黃的葉子，清洗干凈，煮鍋接水燒開，放一勺鹽后倒入薺菜，焯水煮一分鐘左右。
2、把焯好的薺菜撈出，控水后拿紗布裹住擠干里面多余的水分，切碎備用。
3、春筍剝?nèi)ネ馄?，切掉根部，沖洗干凈切片，放入加了鹽的開水鍋里焯水煮兩分鐘，撈出控水。
4、豬肉絲里倒入半勺料酒和一勺生抽，再加適量的鹽和一勺淀粉抓拌均勻腌10分鐘，放一勺油拌勻封住水分。
5、起鍋燒熱，倒油下入肉絲炒至變色，放蔥蒜炒出香味。
6、鍋中倒入筍片翻炒均勻，加一勺生抽和小半碗清水燜兩分鐘左右。
7、將薺菜倒入鍋中，炒勻后加少許白糖和適量的鹽、雞精，翻炒一分鐘左右關(guān)火盛入盤中即可，鮮香美味的薺菜肉絲炒春筍就做好了。
——老井說——
在做薺菜和春筍時，都需要提前焯一下水，因為這兩樣春菜里都是含有較多的草酸，若是不焯水直接烹飪食用，草酸進入體內(nèi)是會影響健康的，而且吃起來也會有股生澀味。大家無需擔(dān)心薺菜、春筍會因為焯水而流失了鮮味，因為只要焯水方法得當(dāng)，時間不過長，鮮味是依然存在的，同時也因為水中加了鹽，還會保持菜的爽脆感和色澤，防止蔬菜里的養(yǎng)分流失。
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